Портал для блондинок

Мы привыкли называть осень сезоном витаминов – уже с середины августа прилавки рынков и супермаркетов буквально ломятся от изобилия свежих овощей и зелени. Но перефразировав еще одно известное выражение, можно сказать, что далеко не все овощи одинаково полезны, а вместе с витаминами и микроэлементами можно съесть и порцию нитратов, поэтому выбирать дары полей стоит внимательно, соблюдая несколько важных правил.

• Рынок или супермаркет? Как ни парадоксально это прозвучит, иногда закупаться овощами лучше в супермаркетах. Здесь действует строгий контроль за качеством и нормами хранения, а большинство крупных сетей отдают предпочтение продуктам, у которых есть сертификация ГОСТ Р. А если вам больше нравятся рынки, выбирайте те, что расположены неподалеку от станций электричек – здесь вам продадут зелень, выросшую на подмосковных участках, а не на бразильских или аргентинских плантациях.
  
• Проявляйте инициативу. Даже если вам не улыбается идея испачкаться в земле и песке, лучше всего выбирать овощи своими руками – так вам не придется расстраиваться, обнаружив дома баклажаны или помидоры с «бочком». Кстати, выбирая продукты, не забудьте понюхать их – свежие овощи обязательно должны иметь тонкий, очень приятный аромат без запаха сырости. Отовариваясь в магазинах, не спешите брать уже разрезанные половинки тыквы или сельдерея – зачастую их отрезают от начавших гнить овощей и они тоже быстро испортятся после покупки.
  
• «Зеленые индикаторы». Самый легкий способ определить свежесть овощей – обратить внимание на зеленую плодоножку. Попробуйте отломить крошечный кусочек или поцарапать ее ногтем – на стебле должна появиться хотя бы капелька сока, это значит, что овощ буквально «с грядки». Если зелень пожухла, потемнела, то скорее всего помидор или баклажан хранится уже 4–5 дней, а его свежий вид и цвет объясняется лишь ухищрениями продавцов. Кстати, покупая овощи в магазине, можно спросить, пошел ли их поставщик на добровольную сертификацию своей продукции – сертификация ГОСТ Р включает в себя технические условия и сроки хранения.
  
• Чем меньше, тем лучше. Это правило действует практически для всех овощей – чем меньше плод, тем больше вероятность, что он вырос в грунтовых условиях с минимумом минеральных прикормок. Кроме того, мелкие овощи, как правило, более нежные, ароматные и сочные, причем содержат столько же витаминов и ценных минералов, как и их более крупные собратья. В идеале их кожица должна быть целой, без порезов, но на ней допускаются небольшие пятнышки и крошечные дефекты – это косвенные признаки натуральности продуктов.